Una zuppa fredda che sorprende
Frutta e verdura di stagione si incontrano prima nel forno, dove sviluppano dolcezza, profondità e una nota affumicata naturale.
Il basilico aggiunge freschezza aromatica. L’equilibrio tra acidità e morbidezza è suggellato dall’olio Miracolo, che accompagna ogni fase con il suo profilo verde-piccante e nel finale accende il piatto.
Ingredienti
Per le verdure e la frutta arrostite
• 400 g di peperoni, puliti e tagliati a pezzi medi
• 700 g di pomodori, tagliati in quarti
• 350 g di albicocche, denocciolate e tagliate a metà
• 250 g di carote, pelate e affettate
• 10 g di sale
• 50 g di olio extravergine d’oliva Miracolo
• Pepe nero macinato fresco
Per frullare
• 50 g di cipolla rossa affettata finemente
• 50 g di aceto di vino rosso
• 50 g di acqua
• 45 g di olio extravergine d’oliva Miracolo
• 15 foglie di basilico fresco
Per guarnire
• Cubetti di albicocca fresca
• Erbe aromatiche a scelta (es. basilico, menta, cerfoglio)
• Olio extravergine d’oliva Miracolo
Procedimento
Arrostire
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Riunire in una ciotola peperoni, pomodori, albicocche e carote. Condire con olio, sale e pepe.
Mescolare bene e disporre in teglia, evitando sovrapposizioni.
Arrostire per 25–30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a doratura.
Marinare
In una ciotolina, coprire la cipolla con aceto e acqua. Lasciar riposare 30 minuti.
Frullare
Trasferire le verdure arrostite nel frullatore. Aggiungere la cipolla con il liquido, il basilico e l’olio Miracolo.
Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare la consistenza con un po’ d’acqua, se necessario.
Aggiustare sale e acidità.
Raffreddare
Versare la zuppa in un contenitore, coprire e lasciar raffreddare in frigorifero.
Finitura
Servire fredda, in ciotole individuali.
Completare con cubetti di albicocca, erbe fresche e un filo di olio Miracolo a crudo.