Una preparazione vegetale di grande equilibrio. I carciofi, ortaggi generosi ma esigenti, incontrano un ripieno aromatico classico, umido e sapido.
Ma è l’olio Miracolo a dare struttura: prima in emulsione, poi a crudo.
La sua componente verde-fruttata, il bilanciamento tra amaro e piccante e l’eleganza in bocca creano un piatto che parla di Sicilia, in modo essenziale.
Ingredienti
• 4 carciofi romaneschi
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Miracolo
• Sale e pepe nero q.b.
• Acqua q.b.
• Finitura: olio Miracolo a crudo
Procedimento
Pulizia
Eliminare foglie esterne, gambo e barba interna. Dividere i carciofi a metà e immergerli in acqua con limone.
Farcitura
Tritare finemente aglio e prezzemolo. Unire con sale, pepe e un cucchiaio di olio Miracolo. Ottenere un composto omogeneo e profumato.
Cottura
Disporre i carciofi in casseruola, aggiungere i restanti 3 cucchiai d’olio e acqua fino a metà altezza. Coprire, cuocere a fuoco dolce per 40-50 minuti.
Finitura
Impiattare e completare con un filo di olio Miracolo a crudo.