Ingredienti (per 4 persone)
Per i pomodori:
– 4 pomodori cuore di bue, maturi ma sodi
– Olio Miracolo
– Sale q.b.
Per la maionese base (solo tuorlo):
– 1 tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente)
– 150–200 ml di olio Miracolo
– 1 cucchiaino di senape
– Succo di ½ limone
– Sale e pepe q.b.
Per la salsa tonnata:
– 150 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
– 1 cucchiaio di capperi dissalati
– 2 filetti di acciuga sott’olio
– 100 g di maionese (preparata in precedenza)
Finitura:
– Capperi interi (per decorazione)
– Fiori e foglie di nasturzio freschi
Procedimento
Marinare i pomodori
– Lavare i pomodori e tagliarli a fette spesse circa 1 cm.
– Condirli con sale e olio Miracolo, quindi lasciarli riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparare la maionese (solo tuorlo)
– In una ciotola o un bicchiere alto, mettere il tuorlo, la senape, un pizzico di sale, pepe e il succo di limone.
– Iniziare a frullare con il mixer a immersione, versando l’olio Miracolo a filo, poco alla volta, fino a ottenere una consistenza densa e stabile.
– Regolare di sale, pepe e acidità a piacere.
Preparare la salsa tonnata
– Frullare insieme tonno, capperi, acciughe e la maionese fino a ottenere una crema liscia.
– Se necessario, aggiungere qualche goccia di acqua fredda o olio per regolare la texture.
Composizione del piatto
– Disporre le fette di pomodoro marinate su un piatto.
– Aggiungere la salsa tonnata sopra ogni fetta (a cucchiaiate o con sac-à-poche).
– Decorare con capperi interi e nasturtium fresco.