Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di ceci secchi
- 200 g di castagne lessate (oppure 300 g se fresche, da lessare e sbucciare)
- 300 g di zucca delica (peso netto)
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche foglia di salvia
- Olio extravergine d’oliva “Miracolo” (in abbondanza)
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preparare i ceci
Metti in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore (meglio se 24).
Scolali, sciacquali e cuocili in acqua leggermente salata insieme a un rametto di rosmarino per circa 1 ora e mezza, o finché risulteranno teneri. - Preparare la base aromatica
In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva “Miracolo”.
Aggiungi la cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato (che potrai eliminare in seguito) e le foglie di salvia.
Lascia appassire dolcemente per 5–6 minuti, finché la cipolla sarà diventata trasparente e profumata. - Aggiungere la zucca
Taglia la zucca delica a cubetti e uniscila al soffritto.
Lascia insaporire a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungi un mestolo d’acqua o di brodo vegetale caldo e copri con un coperchio.
Cuoci per altri 10–12 minuti, finché la zucca non si sarà ammorbidita. - Unire ceci e castagne
Aggiungi alla casseruola i ceci cotti (tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura) e le castagne lessate, spezzettate grossolanamente.
Regola di sale e pepe.
Copri con brodo vegetale caldo o con l’acqua di cottura dei ceci, quanto basta per ottenere una consistenza da zuppa densa.
Lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti. - Finitura e consistenza
Puoi scegliere se:
- frullare una parte della zuppa per ottenere una consistenza vellutata, lasciando il resto a pezzi, oppure
- servirla rustica, così com’è, con i ceci e la zucca ben visibili.
Prima di servire, aggiungi un filo generoso di olio extravergine d’oliva “Miracolo” a crudo e una macinata di pepe nero.